大閘蟹豐收 農曆9月後最肥美

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大閘蟹豐收 農曆9月後最肥美                                       
市民最快月底中秋前夕就可品嚐大閘蟹鮮味，今年天氣合適，大閘蟹豐收，尤其因有足夠脫殼次數，大蟹產量也較多，整體售價也料較去年平，有店舖相信生意額將有兩成的增長。至於近年引入的荷蘭野生大閘蟹，也游入平常百姓家，將可在超市買到。
一般來說，大閘蟹需要脫7次殼，每次體型都會變大一點，最後一次脫殼後更會大一倍「四兩變八兩」，然後再等待3個星期，整隻蟹完全成熟，蟹膏則變得金黃，蟹腳由軟變為硬。
「老三陽」董事長祁廣楠透露，過去一年的天氣適合大閘蟹生長，「該凍就凍該熱就熱，又有雨水」，尤其適合大閘蟹脫殼，而他最近也到蘇州產區視察後，也料今年大閘蟹豐收，而且因脫殼次數足夠，大蟹量也會較去年多，整體售價將會比上年低。


「老三陽」董事長祁廣楠透露，今年大閘蟹豐收。

他坦言大閘蟹於農曆九月後才最肥美，但仍會趕及下月8日中秋前入貨應付節日需求，而且價格反而較重陽後略貴；今季將購入百多噸的大閘蟹，分別有大、中、小三種尺寸，價格未定，預料今年的生意額會上升20%。
他又說，今年內地商檢局對大閘蟹的蟹苗來源地有更嚴謹的要求，未放蟹苗入湖之前已經要進行檢測，食環署對入口大閘蟹亦會更詳細地追查來源地和檢查品質：「蘇州產區嘅水貿同以往一樣咁好，所以唔擔心會有蟹過唔到更嚴謹嘅檢測。」
另外，蕭邦機構總經理（貿易部）何繼光透露，9月尾會引入來自荷蘭的大閘蟹，到時將於各大超市發售：「其實依家啲人唔會日日食大閘蟹，只會覺得啲蟹貴精不貴多。」


大閘蟹於農曆九月後才最肥美

他表示，荷蘭大閘蟹是野生捕捉的，活動能力很高，相對於來自內地的，荷蘭蟹肉入口會較為鮮甜，但蟹膏不多。何說由於數量相當有限，加上當地捕蟹工人的薪酬較高，野生大閘蟹雖未定價，但料較陽澄湖等蟹貴。他提醒，要注意蟹殼的顏色，過黑的代表商家沒有清洗表面的污泥，過白的表示曾經被漂白：「仲有一點要留意，靚蟹係唔會甩腳毛嘅。」
至於分辨優質的大閘蟹，祁廣楠就說，品質好的大閘蟹較重，腳的部分比較硬身，公蟹的膏會有較多油分和味道濃郁，母蟹的「膏」較紅和賣相好：「佢啲膏其實係蟹春。」至於陽澄湖及太湖蟹的分別，他說前者味道比較鮮甜，後者氣味香濃。他說只要隔水蒸蟹，約18分鐘後便可以食用：「太熟就唔好食㗎啦。」

資料來源 : 蘋果日報 (15 August 2014)