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本帖最後由 cucumber 於 2016-6-19 00:56 編輯
林永春，廣東東莞人，富東粵菜飲食服務有限公司主席、香港富東鮑魚飯店、富東鮑魚行政總裁。 80-83年: 林永春師傅于80年代隻身從東莞來港謀生，在朋友介紹下到酒樓工作，開始了他酒樓作業的生涯。 84-93年: 林永春師傳在酒樓工作期間省食省用，期後動用了3萬元的儲蓄，於84年開始轉投肉類和蔬菜批發生意，期間輾轉認識到富臨老闆-名廚楊貫一。林師傳對煮食素有興趣，雙方因而份外投契，因緣際會下結下師徒情誼，其時林師傳白天繼續從事批發生意，晚上則到楊貫一處當學徒，成為國際名廚楊貫一少數入室弟子之一。 1994年, 林師傅自立門，在北角開設了屬於自己的第一間酒樓。 1997年期間，在師傅楊貫一的好意提出下，開始打正(阿一徒弟)的生招牌招徠，以炒桂花翅。阿林鮑魚 。阿林炒飯等珍味佳餚旋即在港打響知名度，成為香港響負盛名的富豪飯堂之一，各界名流鄉紳、高官富商如廣東省省長黃華華、電視廣播有限公司總經理陳志雲、司長唐英年、特首曾蔭權、銀行家李國寶、賭王何鴻燊等圴先後成為其席上熟客。現時林師傅除坐擁北角總店富東海鮮飯店外，於2004年開始他進一步拓展其飲食事業，再於華美粵海酒店開設了其轄下第一所分店：富東粵菜-有「鮑魚專家」之稱，瞬即成為灣仔區內的飲食熱點。到了2005年，他將會進軍國內市場，回到家鄉在東莞投資逾千萬開設(富東鮑魚飯店)，務求將其飲食事業的版圖進一步開拓至中國大陸。他除了於2002年奪得法國美食會所頒發的廚師金獎外，在2003至2004年間 ，還修畢了香港酒店酒樓管理課程，期後更獲得多項。
國際證書，包括：1. Commanderie des Cordons Bleus 2. COPFERERIE de la CHAIPE des ROZISSESIRS。
圖片來源：互聯網
創業經歷
富東粵菜老闆林永春，是國際名廚楊貫一的入室弟子。 1994年他在天后開富東海鮮飯店，2003年沙士後打正「阿一徒弟」的招牌，在灣仔華美粵海酒店開酒樓，招牌菜有「阿林鮑魚」、「阿林三炒」 （炒飯、炒翅、炒燕窩）及寶貝雞，不少高官名人都是常客。
貴為一代名廚，但林永春直言，一切歸功於師傅楊貫一當年的知遇之恩。 1980年，只有20歲的林永春由東莞偷渡來港，經朋友介紹入行做酒樓廚房，月薪一千多元，當年尚算高薪，但說到底都是辛苦錢，朝八晚十一，年中無休。做了數年，省吃儉用儲了數万元，剛巧有親戚介紹，林永春決定轉行做凍肉批發生意，原以為走出廚房，殊不知機緣巧合，卻因此認識了「阿一」。
打正招牌 阿一高徒
「84年開始搞批發肉類和蔬菜，經常要到酒樓交貨，阿一當時是富臨的老闆兼大廚，已經好有名氣，但論人品卻是好到無得頂。可能人夾人緣，大家很快就熟絡了。」後來一哥知道他有心當個好廚師，便叫他每日下場時間來「學藝」。
直至1994年，不停有酒樓倒閉，經營食品批發生意的林永春經常「收唔到數」，一哥便建議他結束批發公司，改為開酒家。起初，他只一心做生意，賣的多是小炒、火鍋之類，最貴也不過是雞絲翅。幾年後，一哥鼓勵他打正名堂用「阿一高徒」賣鮑魚。 2003年他又參加酒樓管理課程「稻苗培植計劃」，之後在灣仔開「富東粵菜」，繼續以名貴鮑參翅肚作招徠，令店子逐漸成為現今富豪飯堂之一。
親赴日本代理乾鮑
林永春不只在香港開了兩家酒樓，兩年前他更向國內發展，開設富東鮑魚飯店，同樣以鮑魚為賣點，吸引一眾富裕的內地同胞。不過，內地這個金礦可佈滿了地雷，每個北上的廚神，都嚐過慘痛的中招經驗，他謂：「在內地辦食肆，皮費少，但賺的錢亦少。」原來在內地經營食肆要交六種稅，盈利稅、利得稅……稅率佔營業額百分之十，難怪他說賺得不多。
現時東莞的飯店生意已上軌道，講求「天天創新」的林永春，又豈會安於現狀？最近在一次機緣下，他跟日本仙台一個漁民合作，代理該地出產的乾鮑，並將品牌命名為「松島」。他說：「這生意還在起步階段，我們暫不設門市，只會向朋友、熟客推銷，稍後亦會在富東供應。」
民以食為先，而菜以“色、香、味”為三絕，在好味的基礎上，食了之味，調好味，即是好菜，即是美食。 ”
他主張健康美食，每道菜都要有主題，讓食客吃過再來尋味，讓菜式吸引回頭客，這是阿林留客的妙招。
以阿林炒營燕為例，除了用料上乘，由於燕窩格外矜貴，烹調時如果太鹹或者火太猛，都會令燕窩溶化，所以火候的時間控制要配合得恰到好處，要完全掌握其巧門，令宮燕與蛋白和蟹肉的鮮味融為一體，爽滑清甜無比，阿林炒魚翅，阿林炒飯也各盡其妙。
一隻普通的清遠雞，在阿林的手中能變成人見人愛的“御用寶貝雞”，擁有“天下第一雞”的美名，一聽名字就知道是一道宮廷菜。鮑魚有雞味，雞有鮑魚味，原汁原味是這道菜的特色。曾經是慈禧太后的鍾愛，可惜後來失傳了。
一個偶然的機會，林永春認識了一位丁先生，他的祖先是慈禧的御醫，他是御醫第五代孫，把寶貝雞的做法代代相傳給了家人，從此成了祖傳秘方。本是不外傳的，而丁先生卻傳給了好學的林永春，在清朝，這菜叫“鮑貝雞”，林永春當時聽錯了，叫成了“寶貝雞”。於是就正式命名為“寶貝雞”。
鮑魚一般都要生長五到十年的生長期，鮑魚經過長時間吸收海藻及微生物的營養，含有豐富的人類所需的營養，有降低血壓、解毒、明目保肝等功能，鮑魚味濃，令人唇齒留香。
“寶貝雞”的橫空出世，以其尊貴的品質，味美的口感征服了顧客，和“阿林鮑魚”、“阿林三炒”一起，成為富東的金字招牌，鎮店之寶。因其價格不菲，它又被譽為“高檔的、名貴的盆菜”每逢過年過節，就有眾多顧客把它送給親朋好友，甚至打包登機送到國外。
從酒樓學徒到“鮑魚大王”
一個在東莞耕田的農民到香港打工賺錢，從酒樓的打雜學徒工做起，到後來學師世界名廚楊貫一成為享譽香港和內地的名廚，還連續開了幾間高檔飯店成了老闆，"鮑魚大王"林永春香港創業的勵志故事激勵了許多人。
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發表於 2016-6-19 00:36:25
樓主