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本帖最後由 cucumber 於 2017-4-19 10:21 編輯
鴨蛋街的風光
有留意文章的朋友,在去年周三的「維城食志」已寫過鴨蛋街的由來,本篇是該篇的延續,因為老店在鴨蛋街內開業,三十多年前才搬到現址西環石塘咀,那些鴨蛋街往事,老闆仍歷歷在目。此篇亦說各地入口的雞蛋,在味道、質素、煮法上有何分別,一起進入鴨蛋街的風光。
文字記載鴨蛋街的事跡不太多,有些人連位置也不知,其實鴨蛋街是上環永勝街,即是今日新紀元廣場附近,在二十多年前全拆重建。據順昌隆蛋行老闆憶述,全街約長百米,多是三層高唐樓,約有五至六十間蛋行批發,各店自製鹹蛋,一缸缸放在門口,平日很少外人進入,全街拆毁後,蛋行多搬到西區副食品市場,現仍有三至四十間老字號繼續經營。順昌隆搬得較早,所賣的蛋新鮮便宜,並且沒有壞蛋。要分辨出好蛋或壞蛋,只需用燈膽照一照,蛋黃能浮在蛋白中間,才是好蛋,若是散黃或黐殼也可食用,若照出殼內有黑點,不出數日會變成壞蛋。揀蛋有學問,各地入口的蛋,質素及味道也有學問。內地蛋以湖北蛋質素最高,其次是北京蛋,最差是廣州蛋。湖北蛋蛋味最濃,用來炒蛋、炒飯、做西餅和蛋撻最好,反而蒸水蛋用北京蛋,因湖北蛋較稠身,蒸水蛋講求滑,故不太適合。
由永勝街(鴨蛋街)向永樂東街的舊樓,現為新紀元廣場。(互聯網)
老闆指,內地農户會把食用色素混在飼料內,令蛋黃顏色帶紅,而由於接連發生食品事故,農户已不敢再混色素,但顧客已多轉購質素和湖北蛋差不多的荷蘭蛋,價錢比湖北蛋便宜,質素更慢慢追過,因為內地蛋多入貨倉內存貨,相反荷蘭蛋一上岸便即賣,加上飼料質素較內地好,荷蘭蛋是現時最好賣的,其他外國蛋如美國蛋多作煎蛋,蛋黃較實,蛋味卻較少。除了雞蛋外,還有賣鴨蛋、鹹蛋、皮蛋及鵪鶉蛋。
老店以前也有做鹹蛋,但多年前已停做。做法是用鹽加灰,用腳踏後放蛋醃個月便成,皮蛋的做法大致相同,只再加了穀殼及鹼水。目前,鹹蛋和皮蛋又以湖北出產質素最好。鵪鶉蛋則是唯一香港本地蛋,蛋味濃,但膽固醇高,少食多滋味。想試食順昌隆的蛋,可到水街光記碰碰運氣。
鴨蛋街的風光已不復見,老店的下一代不願接手,我明白年輕人不愛老行業,但連一步也不踏出,如何知道老行業亦有可愛的地方呢?聽聞下環喜帖街幾近完成重建,未知能否回復原有的風光呢?
四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。
順昌隆:香港石塘咀德輔道西430號均益大廈第一期21B地下
電話:28197405
/何駿傑
資料來源 : AM730 (19 April 2013)
上環鴨蛋街
上環永勝街為蛋品商鋪集中的地方,包括雞蛋、鴨蛋、咸蛋和皮蛋,但昔日鴨蛋蛋白用作臘染漁網,蛋黃則作食用,故銷量最多。
鴨蛋街------上環永勝街。 原來以前這條街的舖通通都是賣蛋的, 至於為何叫鴨蛋街, 不叫雞蛋街、 皮蛋街, 甚至鹹蛋街呢? 誰叫鴨蛋最賣得, 跟紅頂白嘛! 相信你都知道十九世紀中葉的香港, 居民多以捕魚維生, 當時漁民經常走來這條永勝街買鴨蛋返屋企, 將鴨蛋蛋白用作臘染魚網, 以保持勒力。 由於這班漁民大都不識字, 只知道此條街有鴨蛋賣, 便乾脆叫此街做鴨蛋街囉!
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