日本三大和牛

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世界上最貴的牛肉
世界上最貴的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。

日本三大和牛
所謂日本三大和牛，就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生，被稱為但馬牛。但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家，按照該肥育農家的地域，分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。

松阪牛松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。只有從沒生育過的雌牛才被認定為松阪牛。脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉，因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。為了增進牛的食欲，會讓牠們喝啤酒，有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩，是被悉心培育的和牛。

松阪牛指的是當地沒有生育過的黑毛母牛，農家飼養3年，每天飼以大麥、豆類等混合飼料。一頭母牛不生產，自顧自地悠閒，還要養牠3年，吃的也不是青草，而是大麥與豆餅，此外還要給牛喝啤酒，還要用燒酒為牛按摩，讓它每天逍遙自在。 3年長成，松阪牛已是一頭不折不扣的貴族牛了，它身上每個細胞，都蘊含著人類食慾的精華。據說，料理師切開松阪牛肉，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出一种红白相間的紋路，其精緻、細膩，令人嘆為觀止。聽說，日本松阪牛肉有專賣店，店家把松阪牛肉分成A1至A5五個等級，A5最高。上海有一家專賣店，空運來的也只有A4級。這樣的極品，料理師當然不敢有半點馬虎。料理師用短鏟、刀叉小心把牛排鋪在鐵板中心，點幾滴橄欖油，約10秒鐘翻一次。可以清晰地看見炙烤中，脂肪間的油絲“滋滋”地滲出來，又被慢慢吸進紋理中。


神戶牛
神戶牛是受「神戶肉流通推進協議會」指定的兵庫縣農家悉心培育的品牌和牛。由精選的稻、玉米、清澈的水等養育而成。特長是其高品質、豐富的甜味和獨特的香味。現在雖然沒有被輸出，但在外國知名度甚高，連美國的奧巴馬總統訪日時也曾說希望能吃到神戸肉。

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒火鍋、涮食、鐵板燒或生食。
神戶牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分佈大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。但這樣的牛肉不能大規模生產，而且日本對神戶牛肉質的篩選也有嚴格的製度：每隻牛要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛。因此，當地出產的牛中只有極少數能稱為神戶牛。一頭500公斤的神戶牛身上只有6公斤是A5級牛肉，售價接近每公斤1萬元人民幣。


近江牛
近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周圍是豐富的大自然和水源的環境下，被農人用心良苦的培育而成。肉質幼細，而且脂肪帶粘性，這是其他和牛沒有的特點。在沒有食肉習慣的江戶時代，以藥的名義獻給將軍的近江牛味噌漬已經為人認識。
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近江牛飲用日本最大的湖泊——琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食慾，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。




食用方法
1) 刺身
A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分佈均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3 級的和牛由於脂肪分佈均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。
2) 碳烤
A4 ，A3 級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤製，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嚐了。
3) 壽司
如果是做壽司的話A5 級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳（還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費）A3 級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。
4) 火鍋
同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3 級的和牛


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