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魚露南薑香茅燜五花腩 by 大師姐

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發表於 2016-3-3 23:52:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》魚露南薑香茅燜五花腩  

這個魚露南薑香茅燜五花腩,看似一味普通的東南亞菜式,其實不僅味道好,對身體亦很有­好處。香茅能治風濕,抗感染,改善消化功能。南薑可改善腸胃脹氣及消化不良。老薑驅風­暖胃,促進新陳代謝。紹興花雕酒有暖胃、活血、祛寒的功效。一家大小適合食用。

材料(4至5人用):
1. 帶皮豬腩肉 淨重540克﹙片走底層硬肉計。豬腩肉選帶有肥肉,不要太瘦﹚
2. 蒜頭 3粒﹙去衣拍扁﹚
3. 乾葱 3個﹙切厚片﹚
4. 南薑 55克﹙切粗片,每面幾下﹚
5. 香茅 1粗支﹙拍扁後斜切度﹚
6. 指天椒 2隻﹙斜切,如嗜辣,可多加2、3隻﹚
7. 老薑 1厚片
8. 紹酒 1湯匙﹙灒酒用﹚
9. 紹酒 3湯匙﹙燜豬肉用﹚
10. 老抽 1茶匙
11. 冰糖碎 1 1/2茶匙
12. 鹽 1/4 茶匙
13. 越南60度魚露 3湯匙
14. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
15. 滾水 1 1/2 量杯(燜豬肉用)

做法:
1. 豬肉最好早兩三日前購買,放入冰箱令豬肉放鬆。
2. 豬腩肉切走底下較硬瘦肉,汆水2分鐘,沖水洗淨,瀝乾。
3. 香茅切去底部半公分,用刀拍鬆幾下,切長段。
4. 豬腩肉切塊,約3公分乘3公分。
5. 燒熱鑊,放1 1/2 湯匙芥花籽油,中火爆香蒜頭、乾葱、辣椒、香茅、薑及南薑2分鐘,灒酒。
6. 注入2杯滾水、糖及鹽,蓋上蓋,中小火煮5分鐘。
7. 中火燒熱一隻中型煲,放入1茶匙油。油熱時放入豬腩肉,整齊排好,不要翻動,煎1 1/2分鐘至微黃,反轉煎另一邊至微黃。
8. 倒入魚露,半分鐘後,倒入南薑香茅水、紹酒、老抽,滾後蓋上蓋,轉中小火燜40分鐘至
­豬肉差不多軟身,熄火,焗兩小時或最好隔日。
9. 夾走香茅、南薑,翻熱後可以上菜。


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