薑葱燜豬腳 by 大師姐

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飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》薑葱燜豬腳  

三年前因工作關係，有時會在工場廚房與廚師及幫工們一起吃午飯。一天，二廚強哥用豉油­薑葱燜了一大盤豬腳，我趁熱鬧吃了幾塊，味道不錯，回家做了兩三次。

這味燜豬腳要留意兩點，一‧豬腳本身沒有味道，除了爆香料頭，需加少許天然清雞湯增添­肉味。二‧豬腳皮和筋很堅韌，不能一直大火燜，這樣會令皮縮小，入口更硬，宜用小火燜­至皮開始變軟時，熄火焗豬腳至透，這樣豬皮軟滑可口。

材料（3-4人用）：
1.本地新鮮豬腳 1 隻（斬件）
2.油 2 湯匙

燜豬腳材料：：
1.薑 2厚片
2.葱 3條（整條，不要切）
3.八角 1/2粒
4.岩鹽 1/8 茶匙
5.紹酒 1湯匙
6.黃糖 2茶匙
7.大孖雙璜豉油 1 1/2 湯匙
8.珠江橋牌老抽 1茶匙
9.天然清雞湯 1/2 量杯
10.水 1  1/4量杯

做法：
1.大火煲滾水，豬腳汆水5分鐘，用水沖淨，放入筲箕瀝水。
2.中小火燒熱鑊，放入油、鹽，炒香。
3.油熱時，放入葱、薑，然後八角，半分鐘後灒酒。
4.轉中大火，放入豬腳，爆1 1/2分鐘。
5.煲內放一塊竹笪，然後放入豬腳及已爆香的料頭。
6.中小火燒熱煲，加水、清雞湯、雙璜豉油、老抽、糖，拌勻。
7.水滾時，放上煲蓋，轉細火燜45分鐘，其間翻動豬腳。
8.火力再調低一點，繼續燜30分鐘至喜歡軟硬度，小心煮乾水。
9.熄火，焗1小時或隔夜最好。食前翻熱，可以上桌。