龍蝦刺身

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龍蝦刺身一直被視為菜單上的極品,但在餐廳品嘗的價錢可說是天價。但其實在家自己做出龍蝦刺身,程序簡單。只需要有新鮮龍蝦準備便可以。
做龍蝦剌身,必須選用最頂級新鮮的龍蝦肉,除了龍蝦必須是活的,品種亦是很重要的因素,而最適合的龍蝦肉是澳洲龍蝦。

處理刺身時,必需注意室內溫度,刺身在室溫內容易產生細菌。

原料：
·澳洲龍蝦一只
·日本青芥辣一枚
·蘭花
·冰塊
·檸檬
·日本萬字醬油
·醫用酒精


（互聯網）

1 )將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在干淨的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個干淨的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用。
2) 做龍蝦刺身前，我們將少許醫用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也一並燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒。
3) 將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行。 ) www.isletforum.com
4) 我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜裡剩下的用途就是造型點綴了。
5) 接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直，在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
6) 在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。
7) 將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉後的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。
8) 將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。
9) 最後，我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦。


資料來源 : Reddelibox