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一口馬卡龍 (Macaron) 一粒方糖

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論壇元老

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發表於 2014-7-31 17:46:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
每100克含39克糖
一口馬卡龍一粒方糖                                       

色彩繽紛的法式甜品馬卡龍(Macaron)賞心悅目,但要小心當中「甜蜜危機」。食物安全中心研究市面上各式甜品和烘焙食品後發現,馬卡龍、梳乎厘和朱古力心太軟的糖含量特高,吃一粒馬卡龍等如放1粒方糖入口,一個心太軟更等如5粒方糖。營養師建議,特高糖份食品可免則免,自製蛋糕時則可考慮將半數糖份改為代糖,減低熱量攝取。

世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,糖份攝取量應少於每日能量攝取的10%,即以每日應攝入2,000千卡能量為例,糖份的每日攝入量應少於50克。
食安中心抽取市面上334個樣本分析,包括11款飲品、10種甜品和14種烘焙食品。每款甜品或食品各有2至8個樣本,再計算平均糖含量,但報告沒有公開樣本的來源。10種甜品中馬卡龍、朱古力心太軟和梳乎厘的糖含量偏高,以平均每100克計算,三者的糖含量分別為39、19和16克。


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一碗紅豆沙27克糖
                                                                                                                                       
以每粒方糖約5克計算,一件朱古力心太軟糖含量已等如5粒方糖,即等如世衞建議每日糖份攝入量的一半。一件小小的馬卡龍則等如1粒方糖,是世衞建議每日糖份攝入量的十分之一。中式甜品如紅豆沙,吃一碗也可攝取27克糖。
烘焙食品方面,6種糖含量偏高,包括淨牛油蛋糕、海綿蛋糕、椰撻、鬆餅、曲奇和瑞士卷,6種食品每100克糖含量分別為24、20、19、19、16及16克,其中與平均每100克含5.2克糖的白麵包比較,最甜的淨牛油蛋糕糖含量較白麵包高近4倍。
尚營坊高級營養師黃凱詩解釋,馬卡龍的主要材料為蛋白和糖,透過將材料快速攪拌混入空氣,焗製後造成鬆脆效果,而鬆脆與否,關鍵是糖的份量,「唔可以用代糖代替,因為大家個化學結構唔到,(代糖結構)承托唔到空氣,整份材料會打唔起」。朱古力心太軟除糖份高外,朱古力本身也含有脂肪,同樣需要注意。
中大營養研究中心註冊營養師張可琪也指,坊間製造馬卡龍的材料份量大同小異,「因為要發得起,大家都要用一定份量嘅糖」,而馬卡龍除糖含量高外,還會用杏仁粉調味,並有多數用牛油和忌廉製成的餡料,這些材料的熱量也不容忽視。
進食太多糖可能會攝入過多能量,增加超重和患上肥胖症的風險,也會增加蛀牙機會。黃凱詩建議,自製蛋糕時或糖水時,其中一半糖份可改用代糖;如份量許可,也可將糖品與人分享,減低糖份攝取。

資料來源 :  蘋果日報 (31 July 2014)


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