古法鹵水汁 (各式鹵味)

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（圖片來源：互聯網）

鹵水汁用料：     
源興鹵水料一份（用煲湯魚袋裝起）、蒜頭、乾蔥、生薑、生蔥、鹽、冰糖、紹興酒或玫瑰露酒、老抽豉油、肥腩肉

煮調方法：     
先將蒜頭、乾蔥、生薑、生蔥拍鬆加油爆香，後加清水，大滾後放入鹽、冰糖、紹興酒或玫瑰露酒及鹵水料
約煮30分鐘，鹵水料可取出放進冰箱待下次再用（可適當加入肥腩肉、老抽豉油、蝦米、瑤柱水、少量味精或雞粉）
黑鹵水可加入老抽及小許生抽，白鹵水可加入魚露調味

儲存鹵水汁：     
於每次煮用後，應翻滾煮熱，攤涼後（切勿攪動）放進雪櫃留待下次再用

http://www.yuanhengspice.com/p4.htm
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