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麻辣火鍋

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論壇元老

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發表於 2015-9-2 17:02:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
用料:     
牛骨高湯6杯(可用罐頭牛肉清湯代替),牛油5大匙,辣豆瓣醬 (郫縣) 3杯,薑15片,四川炮彈椒5-10顆,蒜頭1大顆,黑豆瓣醬4大匙,冰糖4大匙,酒釀4大匙,味精4大匙,一級紅椒粉4大匙,花椒粉2大匙,米酒8大匙,麻油少許,鹵水料包( 八角,草果,桂皮,丁香,砂薑,甘草 )各少許

00.jpg
(圖片來源:互聯網)

煮調方法:     
先熬煮牛骨高湯---牛骨一支,敲斷(可請肉販代工),洗淨,用熱水出水後,倒去熱水,再次洗淨,加1鍋水熬煮成牛骨高湯(約需小火熬煮一天). (可用罐頭牛肉清湯代替)
蒜頭去皮,與薑片,辣豆瓣醬一同放入搞拌機中打碎打勻
炒鍋中燒熱牛油後,放入(2),炒勻,再加入黑豆瓣醬,酒釀,冰糖,味精,一級紅椒粉,川花椒,米酒,炒拌均勻後,淋上麻油即起鍋(川花椒大致分大紅袍及青麻椒兩種,購買時可問其特性)
鹵水料包與(3)一起放入牛骨高湯中熬煮約40分鐘即成麻辣湯底

趣味資料:     
能配合麻辣火鍋的素材很多,如牛雜,毛肚,酸菜,一般的火鍋料都很適合. 曾在外跟朋友吃麻辣,朋友喜叫罐頭''午餐肉''作佐料,味道是出奇地配合的,但售價卻要數十元一碟,相比起來能自己下廚,當然合算很多

http://www.yuanhengspice.com/p4.htm
/2015

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