White Sugar Sponge Cake (白糖糕)

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How to make White Sugar Sponge Cake (白糖糕)  

材料及份量:
A.粘米粉(rice flour)150g、水( water)150g,拌匀
B.砂糖(sugar)80g、水( water)150g,混合以慢火煮至糖溶
C.即用酵母(instant yeast)3g、暧水(warm water)30g,混合後備用
將B加入A中拌至沒粉粒,加入C拌匀蓋上保鮮紙發酵約2小時後(正常粉糊表面會有泡沬­),倒入已掃油之碟中,大火蒸20-25分鐘。

PS:2小時發酵温度30°c-38°c最為理想,若温度低發酵時間相對增長1-2小­時。