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Swiss Roll (瑞士卷)

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論壇元老

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發表於 2015-8-7 23:27:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

How to make Swiss Roll (瑞士卷)  

蛋糕材料及份量:
蛋白(egg white)4隻、糖霜(a)(icing sugar)30g、蛋黃(egg yolk)3隻、糖霜(b)(icing sugar)20g、牛奶(milk)35g、低筋粉(cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour)70g、菜油(oil)25g
忌廉材料及份量:
鮮忌廉( cream)180g(或淡忌廉)(or whipping cream)、糖霜(icing sugar)15g
做法:蛋黃用手動打拂加糖霜(b)攪勻加牛奶畧拌,篩入低筋粉拌勻至沒粉粒,加入菜油
­拌至滑身待用。
蛋白用電動打至起泡,分次加入粉霜(a)打至企身,取l/3拌入蛋黃糊中輕手拌勻後,
­再倒入餘下之蛋白霜
以輕手拌勻至同ㄧ顔色滑身,倒入已舖牛油紙之焗盆中,輕敲數下以消泡,放入已預熱15
­分鐘之爐中,以
170°c焗約18至20分鐘。取出翻轉待凉後搽上已打滑之忌廉(忌廉加糖霜打至軟身
­),捲起圓筒狀包回牛
油紙放入雪櫃片刻可食用。

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