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澳門滋味蟹粥
在澳門藝術博物館看過齊白石筆下的淡水長鉗蝦和海蟹,饑腸轆轆,朋友知我,拉我到皇冠小館祭五臟廟,又與蝦蟹重逢。
蝦子撈麵用上淡水大頭蝦卵,經老闆獨門秘方精製成鹹蝦子,褐色中有赤紅,灑在自家鮮製的竹昇打麵上,未吃先嗅到一陣陣鹹鮮香,然後是隱隱然的鴨蛋香,正在享受,店員教路:「請把些少湯放入麵中,再加入本店秘製泰式辣醬,就最和味。」我照辦煮碗,蝦子的鹹鮮與麵條的綿香,真是絕配。朋友認為麵身爽口彈身一點更佳,我就覺得外軟內有嚼勁,有特色。六十三元一碟,有食家說皇冠小館的蝦子撈麵取價貴絕港澳,但值得。
蟹粥
蝦子撈麵
兩三人份量的半窩蟹粥,取價二百多元,有一隻半蟹,紅彤彤的身影,泡在一泓米白色的粥水內,先嘗粥,稀稠合度,口感軟綿卻實在,吃得到腐竹丶瑤柱長時間熬出的和味,在這基礎上加入海蟹生滾,起了踵事增華的效果,令蟹味更鮮更突出,再來咬一囗蟹肉,大海的鮮甜仍在口中綻放,味蕾超級快樂。
老闆說,這時奄仔蟹當造,最為美味,着我秋冬再來,到時會改吃海膏蟹,原來老闆每天清早到街市選貨,確保不時不食,好,為了這窩絕世蟹粥,約定老闆秋天見。
/張諾
資料來源 : 星島日報 (14 June 2014)
皇冠小館
新馬路水坑尾街310號A地下
28372248
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