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咖啡是 ...

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論壇元老

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發表於 2015-7-16 23:03:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一,同時它亦是全球第二大商品,只僅次於石油,有人認­為咖啡的社交意義要比它的飲用價值高,在歐洲,無數的社會運動,文化改革都是由咖啡室­的討論開始....

雖然咖啡是始於西方世界,但現在華人社會飲咖啡的文化和品味要求也越來越高,一杯咖啡­,由種植到烘培到沖調每每都是學問。

一顆小小的咖啡豆,內裏可以包含的味道可謂千變萬化,加糖加奶可以喝其香醇,黑咖啡郤­更能顯出其真味,當你靜心細嘗,一口咖啡可以包含花香、果酸、朱古力、焦糖等味,風韻
­各有不同,而且烘培的深淺,以至沖調時的水溫也可以改變咖啡的風韻,一顆小小的咖啡豆­,當中所包括的化合物原素之多,單是和香味有關的已過千,不同過程中的小小改變都會帶­來不同的化學變化,究其原因,和烘焙咖啡豆時所發生的梅立變化有關,本集會帶大家看看­烘焙咖啡的過程。

所謂精品咖啡,便是提倡以精選的咖啡豆, 配以不同的烘培度和沖調手法,把咖啡豆中的風味發揮得淋漓盡至。此道近年始在香港為人
­認,卻早已在台灣開花結果,本集會走訪台灣農民栽種的本地咖啡豆,台灣大學的咖啡品味­訓練班,以及因為太愛咖啡,以致開了咖啡民宿而重塑退休生活的教授夫婦。

咖啡不單味道令咖啡迷神往,近年有不少究都指出,有飲咖啡習慣的人,他們患有二型糖尿
­病、前列線癌等風險是會降低的。

而今次的好食德煮意,我們會創新地以咖啡入饌,原來咖啡可以加入南瓜湯、意粉、以及做
­沙律汁。入饌之後,不單會帶來一陣咖啡味道,甚至可能會帶來一種新的味道,而這些背後­亦有其科學原因的。

咖啡味道變化精微,也要有有心人懂得欣賞,幸好千里馬有伯樂,世上愛啡之人何其多,沙
­畫大師莊明達之其一,因此他要用沙畫去描繪咖啡的動人處; 本人也是其一,以此集略探咖啡之奧妙,發現喝咖啡,工具,方法一切都不是最重要的,心­情才是關鍵......

緣來好食德  2015

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